O Χοσέ Χιμένες αγωνίζεται ως αμυντικός με τη φανέλα της Ατλέτικο Μαδρίτης. Στην Εθνική Ουρουγουάης, της οποίας αποτελεί ενεργό μέλος, κλήθηκε για πρώτη φορά το 2013.