Ο Χοσέ Κανάλε ξεκίνησε την καριέρα του στη Λιμπερτάδ, με αρκετούς δανεισμούς σε ομάδες της Παραγουάης και της Αργεντινής, πριν μεταγραφεί το 2023 στη Λανούς. Στη συνέχεια αγωνίστηκε και στο Μεξικό με την Κερέταρο, αποκτώντας εμπειρίες σε διαφορετικά πρωταθλήματα. Από το 2026 είναι και διεθνής με την Εθνική Παραγουάης, έχοντας ήδη τις πρώτες του συμμετοχές.