Ο Μαμαντού Σαρ ξεκίνησε την καριέρα του στη Λυών, περνώντας αρχικά από τη δεύτερη ομάδα πριν πάρει τις πρώτες του συμμετοχές στην πρώτη. Ακολούθησαν περάσματα από τη Μόλενμπεκ και τη Στρασμπούρ, ενώ το 2025 μεταγράφηκε στην Τσέλσι και στη συνέχεια επέστρεψε δανεικός στη Στρασμπούρ. Σε διεθνές επίπεδο αγωνίστηκε στις μικρές εθνικές της Γαλλίας, όμως από το 2025 εκπροσωπεί την Εθνική Σενεγάλης.