Ο Τζέικομπ Ιταλιάνο ξεκίνησε την καριέρα του από την ακαδημία FFA Centre of Excellence και στη συνέχεια αγωνίστηκε στην Περθ Γκλόρι. Το 2019 μετακόμισε στη Γερμανία για λογαριασμό της δεύτερης ομάδας της Γκλάντμπαχ, όπου παρέμεινε για πέντε χρόνια αποκτώντας σημαντικές εμπειρίες στο ευρωπαϊκό ποδόσφαιρο. Από το 2024 αγωνίζεται στην αυστριακή Γκράτσερ. Σε διεθνές επίπεδο έχει περάσει από όλες τις μικρές εθνικές ομάδες της χώρας του και το 2025 πραγματοποίησε το ντεμπούτο του με την Εθνική Αυστραλίας.