Ο Γκάμπριελ Σάρα ξεκίνησε την καριέρα του στη Σάο Πάουλο, όπου αγωνίστηκε για πέντε σεζόν με γεμάτες συμμετοχές. Το 2022 μεταγράφηκε στη Νόργουιτς Σίτι, συνεχίζοντας με παραγωγική παρουσία στην Αγγλία. Από το 2024 αγωνίζεται στη Γαλατασαράι, ενώ το 2026 έκανε το ντεμπούτο του με την Εθνική Βραζιλίας.