O Νομπέλ Μεντί ξεκίνησε την καριέρα του στην Παρί και στη συνέχεια μετακινήθηκε στην Ισπανία για λογαριασμό της Μπέτις. Αφού αγωνίστηκε κυρίως στη δεύτερη ομάδα του συλλόγου, πήρε και τις πρώτες συμμετοχές με την πρώτη ομάδα. Το 2025 παραχωρήθηκε δανεικός στη Ράγιο Βαγιεκάνο, όπου είχε θετική παρουσία, με την ισπανική ομάδα ν’ αγοράζει τα δικαιώματα του το καλοκαίρι του 2026 και να τον πουλάει λίγο αργότερα στη Χαλ. Σε διεθνές επίπεδο το 2026 έκανε το ντεμπούτο του με την Εθνική Σενεγάλης.