Ο Νικολάι Γιόργκενσεν είναι παλαίμαχος επιθετικός. Από την ενεργό δράση αποσύρθηκε τον Ιανουάριο του 2025, με τελευταία του ομάδα να είναι η Κοπεγχάγη, από την οποία είχε αποχωρήσει το καλοκαίρι του 2022. Στην Εθνική Δανίας κλήθηκε για πρώτη φορά το 2011, πραγματοποίησε 39 συμμετοχές, ενώ σημείωσε και εννέα τέρματα.